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花卉食品开发前景广

更新时间:2005-6-3 17:41:27       来源:北岳公众信息网


  

花卉食品开发前景广

  我国可食花卉分布广,种类多,常见的有菊花、桂花、茉莉花、啤酒花、槐花、丁香花、红花等。这里介绍花的有效成分的提取以及花卉食品加工技术。

  一、花的有效成分提取:

  从花中可以提取香精油、浸膏、天然色素等。常用的提取方法有:

  1、水蒸气蒸馏法。将鲜花直接用水或水蒸汽蒸馏,得到鲜花精油。这种方法得到的只有挥发油,其它成分没有提取出来,而且有些娇嫩香成分易遭破坏。

  2、溶剂萃取法制油树脂。常有溶剂有乙醇、丙酮及二氯乙烯等。用符合萃取要求的溶剂对花卉进行浸提,然后将浸提液澄清过滤,常压回收溶剂制成浓浸液,再经减压浓缩脱溶剂,制成油树脂产品,油树脂乳化后可制成香精或用于食品制造。

  3、二氧化碳超临界萃取法。利用二氯化碳在超临界状态具有显著溶解能力和较强自扩散能力的特点,对花进行萃取,然后在常压下将二氧化碳从萃取液中分离除去。这种方法萃取香气成分损失少。

  4、水溶液萃取法。用热水对花卉萃取,萃取液经过过滤后可直接用于饮料制造或水溶色素的制造。

  二、花卉食品的加工:

  1、花酒。常用酿造方法为浸泡法,工艺流程为:干花→食用白酒(或酒精)浸泡→过滤→调配(加糖、酸等)→包装→成品。

  2、花露饮料。花露饮料主要含花挥发油,不加糖、酸,可理气开窍,芳香解渴。工艺流程为:水→过滤→活性炭吸附除臭→干花蒸馏→调配(无菌纯净水或蒸馏水)→罐装→花露饮料。也可以直接用乳化香精油溶解在纯净水中制得。

  3、花汁饮料。花汁饮料分纯花汁饮料和混合花汁饮料。纯花汁饮料生产工艺:干花→浸提取汁→沉淀→调配(加糖、酸等)→罐装→装菌→冷却→纯花汁饮料。也可直接用鲜花浸膏溶液稀释方法加工。混合花汁饮料是花汁与各种水果汁或茶汁、其它花卉浸提汁混合调配制成的饮料。

  4、花茶。用干花与干果、干中药材等混合制成茶品。

  5、固体饮料。常见的固体饮料有菊花晶,其加工工艺为:花→乙醇溶液浸提→过滤→浓缩→混合(加白糖、柠檬酸等)→造粒→干燥→包装→固体饮料。(来源:安徽科技报)

 

 


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