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大豆精深加工的九项新技术

更新时间:2005-6-3 17:42:43       来源:北岳公众信息网


  

大豆精深加工的九项新技术


  微胶囊技术:该技术是目前用途广泛、发展迅速的新技术,它是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在微小的封闭胶囊内的过程,一般直径在5-200微米左右。其优点在于改变物态、保护敏感成分,使不溶性组分混合等。微胶囊技术在大豆加工中可用于生产粉末油脂、粉末磷脂、生理活性物质(如大豆皂、异黄酮、维生素E)的包埋等。
  膜分离技术:微滤、超滤、渗透和反渗透等膜分离技术,为开发大豆功能性食品提供了非常有效的加工方法,主要用于大豆蛋白的分离和回收、低聚糖的提取、磷脂的提纯等。
  挤压膨化技术:该技术是根据设计目标,将调配均匀的大豆食品原料通过螺杆挤压机的高速运转来完成,具有应用文学艺术围广、工艺简便、生产能力高、产品种类多、无废弃物等优点,目前主要用于大豆油的膨化浸出及生产纤维状、海绵状或粒状的大豆组织蛋白。
  生物工程技术:该技术目前在大豆食品生产中得到了广泛的应用,主要用于大豆功能性蛋白的开发(如蛋白肽及肽类饮料)、饮品的开发(如低聚糖饮料、乳清饮料、无糖速溶豆粉)等。
  高压处理技术:该技术是利用1000-2000个大气压的高压,对食品进行非热处理的技术。该项技术不仅可以避免由于加热引起食品品质的劣变和营养成分破坏,还可以完整地保持食品原有的色香味形。利用该技术可进行大豆食品的杀菌保鲜和大豆蛋白质的处理以及大豆生理活性物质的制备等。
  微波加热技术:微波是一种频率很高、波长很短的电磁波,它以接近于光的速度传播,吸收微波的各个分子能按微波的频率高速往返运动,相互碰撞,彼此摩擦而产生热量,从而破坏微生物的重理结构达到杀菌的目的。利用微波加热技术可对包装豆制品进行杀菌保鲜和大豆原料的灭酶脱腥处理等。
  超微粉碎技术:该技术是采用物理方法(机械、气流等0对物料进行粉碎而获得粒度在100μm以下的产品的方法,在食品工业中广泛应用,特别是在功能性食品中,为了保证物料的均匀分布和终端产品的品质,必须使各种物料粉碎至足够粒径。在大豆加工中主要用来生产超微蛋白粉或纤维素粉。
  辐照保鲜技术:该技术是利用放射性的同位素具备的X或γ射线使物料形成离子、激发态分子或分了碎片,或造成生物体(微生物、病毒等)内发生化学变化而起到杀菌保鲜的作用,只要控制在一定剂量内,没有安全性问题。在大豆加工中,一般可用在脱水或半脱水包装豆制品的杀菌保鲜(如豆粉、干豆腐)。
  超临界萃取技术:该技术是利用某些流体(一般用二氧化碳)在临界点附近的某一区域(超临界区)与待分离混合物中的某种溶质(具有异常平衡和传递改变)在相当宽的范围内变动这一特长而达到分离的目的,可广泛用于从固态或液态混合物中萃取所需成分。在大豆加工中可用于大豆皂甙、低聚糖、大豆异黄酮、磷脂、维生素E等生理活性成分的分离。(江连洲)

 

 

 


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